martes, 31 de enero de 2012

Salsa verde 1

1 kilo de tomatillo
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
1/2 manojo de cilantro
250 gramos de chiles (aji) serranos o jalapeños
sal al gusto
un poco de aceite
pon a cocer el tomatillo, la cebolla, el ajo y los chiles en un poco de agua sazona  al gusto, una vez que este todo bien cocido retira del fuego  y deja enfriar licua con el cilantro y rectifica la sazón si sientes que es un poco ácida agrega una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez del tomatillo


buenísima con quesadillas,carne asada, taquitos en realidad con todo lo que quieras!!!!!!



sábado, 28 de enero de 2012

Cacahuates en vinagre

1.500k de cacahuate sin pelar
1l de vinagre blanco
1.500 l de agua
 consomé en polvo
5 chiles de árbol secos

  • en una olla grande pon los todos los ingredientes, ponlos al fuego y déjalos hervir por una hora
  • deja enfriar perfectamente y vacía a un recipiente de plástico con tapa hermética
  • déjalos en un lugar fresco y obscuro por un mes
  • sírvelos como botana, son buenísimos 

viernes, 27 de enero de 2012

Arroz a la mexicana


2 tazas de arroz
4 tazas de caldo de pollo (puede ser de dado)
2 tomates grandes
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
150g de macedonia de verduras (naturales,congeladas o de lata)
aceite
PREPARACIÓN
licuamos los tomates, el ajo y la cebolla colamos y reservamos
sofreímos el arroz en abundante aceite hasta que tome un color dorado retiramos el exceso de aceite y agregamos las verduras dejamos sofreír un poco y agregamos lo licuado sofreímos otro poco y agregamos el caldo de pollo que debe estar sazonado a tu gusto bajamos el fuego al mínimo y tapamos en aproximadamente 20minutos revisamos si ya no hay liquido apagamos y dejamos tapado por 10 minutos servimos.
si se quiere se puede sustituir 2 tazas de caldo por 2 tazas de vino blanco.

miércoles, 25 de enero de 2012

Tarta de frutas

175g de harina
50g de mantequilla
50g de manteca vegetal
2 cucharaditas de azúcar
1 yema
para el relleno
1 huevo y una yema
50g de azúcar
25g de harina
300ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
450g de fresas o de la fruta de tu elección como kiwis, duraznos, frambuesas etc

  • en el robot de cocina pon la harina, mantequilla y manteca y mezcla hasta que parezcan migas de pan Integra el azúcar agrega la yema y suficiente agua hasta obtener una masa dura amasa ligeramente y déjala reposar tapada con plástico autoadherente por 30 minutos en el refrigerador
  • extiende y forra el molde para pay  y lo horneas en blanco en el horno precalentado a 200*C por 15 a 20 minutos deja enfriar
  • para hacer el relleno bate los huevos y el azúcar hasta que estén claros y espesos integra poco a poco la harina y la leche coloca en una ollita y calienta a fuego lento deja hervir por 4 minutos siempre revolviendo agrega el extracto de vainilla, tapa con papel engrasado para evitar la nata y deja enfriar
  • una vez que este frió bate hasta suavizar y vierte sobre la costra acomoda la fruta y disfrútalo!!!!!

martes, 24 de enero de 2012

Galletas de siena

400g de harina de almendra
250g de azúcar
80g de claras
1cucharadita de vainilla
ralladura de 1/2 limón
400g de azúcar glas

  • Pon en el robot de cocina la harina y el azúcar glas prende y agrega poco a poco las claras un poco batidas con la vainilla y la ralladura
  • pasa a un bol y agrega el azúcar y amasa hasta que este integrado déjala reposar por 3 horas cubierta con un trapo a temperatura ambiente
  • espolvorea un poco de almidón de maíz y azúcar glas sobre la mesa de trabajo y extiende la pasta hasta que te quede mas o menos de 7mm de espesor
  • corta en forma ovalada acomoda separadas en la charola y hornea a 160* por 14 minutos 

lunes, 23 de enero de 2012

Tarta de almendras

250 gramos de masa de hojaldre
2 cucharadas de mermelada de durazno
100 gramos de mantequilla suavizada
100 gramos de azúcar glas
4 huevos separados
media vaina de vainilla
140 gramos de almendras molidas super fino
30 gramos de harina
40 gramos de harina
1 cucharada de licor de whisky
15 almendras enteras con piel
2 cucharadas de leche
1 yema
c/n  azúcar glas

Preparación

  • enharina y enmantequilla el molde y forralo con el hojaldre no cortes los sobrantes pincelea el hojaldre con la mermelada 
  • bate la mantequilla con el azúcar agrega el licor y las semillas de vainilla  agrega las yemas una por una   incorpora la harina y las almendras molidas bate muy bien monta las claras a punto de turrón con el azúcar e incorpóralo a la masa
  • mezcla sin batir ambas preparaciones ponlo en el molde previamente preparado y dobla los sobrantes del hojaldre y pincelealo con la yema mezclada con la leche espolvorea un poco de azúcar glas y acomoda las almendras enteras hornea a 180*C por 30 minutos deja enfriar sobre una rejilla y desmolda espolvorea con un poco mas de azúcar glas
queda buenísimo también si en vez de ponerle mermelada le pones crema de chocolate con avellana 
la mezcla de mantequilla yo la hago en el robot de cocina para así tener libre la batidora para montar las claras


domingo, 22 de enero de 2012

Gnochi de papa


Ingredientes:
1 kg. de papas
250 g. de harina
1 huevo
50 g. de queso parmesano
pimienta molida
sal


Preparación:
Lava bien las papas y dejales la piel, ponlas a cocer con agua y sal hasta que estén tiernas, pélalas, hazlas puré  y agrega el resto de los ingredientes mezcla hasta que este todo integrado, haz tiras con esta "masa" y corta pedacitos como de un centímetro pasale a cada pedacito el tenedor suavemente solo para marcar  cuécelas en agua hirviendo de poco a poco una vez que flotan en el agua las vas sacando y las pones en un refractario ya que tengas todas les pones la salsa de tu preferencia que puede ser la salsa roja para pasta, añade queso parmesano  o  la salsa  que te doy a continuación con la que también quedan buenísimos.

250 ml. de crema
100 g. de queso azul
1 puño de nueces picada finamente

Para la salsa pones la crema en una olla y añades el queso azul troceado, lo pones a hervir hasta que reduzca, despues añade las nueces picadas a la salsa, retira del fuego.
Sirve de inmediato.

lunes, 16 de enero de 2012

Masa de pizza

500 gramos de harina
10 gramos de azúcar
5 gramos de sal
3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
270 mililitros de agua tibia
11 gramos de levadura de cerveza
disuelve el azúcar en el agua y agrega la levadura déjala reposar por 10 minutos forma una fuente con la harina agrega todos los ingredientes en el centro y amasa hasta que este lisa y no se te pegue en las manos déjala reposar hasta que duplique su tamaño aproximadamente una hora forma tu pizza y déjala reposar por 15 a 20 minutos mas cocela por 5 minutos a 200*C retira del horno pon la salsa y los complementos que desees y hornea por 10 minutos a 200*C
Si tienes la batidora de pedestal la que trae un gancho como de capitán garfio la puedes hacer ahí y te ahorras como 15 minutos de amasado



domingo, 15 de enero de 2012

Tips para la masa de hojaldre

Estos pequeños consejos te garantizan el éxito en el uso de la masa

  1. lo mas importante es la temperatura la tienes que mantener lo mas fría posible antes de entrar al horno así que una vez que la hayas terminado de trabajar es recomendable meterla al refrigerador por al menos una hora.
  2. la temperatura del horno también es muy importante  prendelo 15 minutos antes a 200*C
  3. pincelea siempre con una mezcla de huevo y leche para asegurar un dorado perfecto
  4. mete al horno y deja por 10 minutos a esta temperatura después bájala a 180*C y déjala el tiempo que reste de tu receta a esta temperatura
  5. rocía con un poco de agua la charola antes de meterla al horno.
con esto te aseguro que tu preparación sera un éxito

Mousse de ostión

1 lata de ostiones ahumados
1 queso crema grande
1 lata de consome de res
2 sobres de grenetina
1 taza de agua caliente
2 cucharadas de mayonesa

hidrata la grenetina en el agua caliente licua todo junto y refrigera mínimo por 4 horas mejor si lo haces el día anterior

los ostiones los puedes cambiar por un paquete de salmón ahumado, una lata de atún, 100g de camarones etc
tu imaginación es el limite solo fíjate bien en que la cantidad sea similar


de este mousse no tengo foto pero en la primera oportunidad la subo

sábado, 14 de enero de 2012

Harina de hot cakes




1 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas de azúcar
1 huevo ligeramente batido
1/2 taza de leche
4 cucharadas de crema

en un bol grande cierne la harina y el polvo de hornear
añade el resto de los ingredientes poco a poco mezclando bien y haz tus hot cakes

Pan de maíz




25 gramos de  harina
125 gramos de harina de maíz
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 chile serrano o jalapeño
5 cebollines
2 huevos
140g de crema agria
125ml de aceite de girasol
1 lata pequeña de granos de elote
engrasa un molde cuadrado de 20cm precalienta el horno a 200*C 
en un bol mezcla las dos harinas,el polvo de hornear y la sal.
añade el elote, el chile y los cebollinos picados finamente  mezclalo todo
en otro bol bate los huevos,la crema agria y el aceite y añade a los ingredientes secos
mezcla hasta que se integre bien
vierte la mezcla en el molde y hornea  de 20 a 25 minutos o  hasta que este dorado
déjalo enfriar un poco sobre una rejilla antes de desmoldarlo

si no consigues crema agria pon la cantidad necesaria de crema en un vaso de cristal y agrega unas gotas de limón o un chorrito de vinagre sin mezclar déjala 5 minutos y esta lista
si consigues harina para polenta usala en lugar de la harina de maiz